Obiettivi Generali

Il progetto di ricerca è finalizzato all’elaborazione della referenza finocchio di IV gamma per incontrare le nuove esigenze del consumatore in termini di comodità d’uso dell’ortofrutta fresca e per cercare una soluzione per ridurre gli scarti vegetali generati a livello domestico a seguito delle operazioni di preparazione.

In particolare, saranno considerate due versioni del finocchio di IV gamma: tagliato a spicchi e alla julienne.

Per entrambe le versioni, sarà messa a punto una soluzione antimicrobica e antiossidante per il lavaggio al fine di innalzarne il livello di qualità in conservazione.

Inoltre, sarà individuata la soluzione di imballaggio ottimale per il prolungamento della shelf-life, per esempio tramite la combinazione con atmosfere protettive e packaging attivo.

La nuova referenza finocchio IV gamma ottenuta nell’ambito del progetto inciderà in maniera efficace nel processo produttivo, permettendo di sviluppare la commercializzazione del prodotto in un’area in cui continua ad aumentare la domanda da parte dei consumatori.